Bignè fritti di carnevale
Ricetta di una mamma esperta :D
Ingredienti per 35/40 dolcetti
- 250 ml d'acqua
- 80 gr di burro
- 150 gr di farina
- 4 uova
- un pizzico di sale
- zucchero a velo
per la crema pasticcera
- 4 cucchiai colmi di farina
- 4 rossi d'uovo
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 1lt di latte
- un pizzico di sale
- la buccia grattuggiata di un limone non trattato (o altro aroma a piacere)
per friggere
- olio di semi di girasole
Preparazione
Portare a ebollizione l'acqua con il burro e il sale in una piccola pentola in acciaio.
Togliere dal fuoco e versare, tutta in un colpo, la farina; amalgamare bene il tutto finché l'impasto risulta omogeneo.
Rimettere sul fuoco e far cuocere per un paio di minuti a fiamma bassissima il composto finché si stacca dalla teglia.
Travasare il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire.
Aggiungere un uovo, facendolo bene assorbire nell'impasto; continuare con gli altri tre, uno alla volta.
Far riposare per un'oretta, coprendo la ciotola con un piatto.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mettere farina, sale, rossi d'uovo e zucchero con un po' di latte in una pentola e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi; scaldare il resto del latte, senza farlo bollire, ed aggiungerlo un po' alla volta mescolando.
Portare sul fuoco medio e mescolare fino a formare una crema densa; lasciare raffreddare.
Prepararsi a friggere portando l'olio a ebollizione.
Con l'aiuto di due cucchiaini da thé, formare delle palline della dimensione di una noce, da calare delicatamente nell'olio. Attenzione: durante la cottura aumentano molto di volume.
Far sgocciolare su carta assorbente e con l'aiuto di una sac à poche o una pistola per dolci, riempire con la crema fredda.
Otterrete 35/40 dolcetti da spolverare con dello zucchero a velo e... buon appetito!